Salade coréenne de Germes de haricots (Sookju Namul)

Douce, noisette et rafraîchissante, cette salade coréenne classique de germes de haricots peut être préparée à la maison en moins de 10 minutes du début à la fin!

Salade coréenne de germes de soja

Le Sookjuk namul (숙주나물 무침), ou salade coréenne de germes de soja, est l’un de ces plats d’accompagnement coréens essentiels, également connu sous le nom de banchan, servi dans tous les foyers, restaurants et supermarchés coréens. C’est le petit cousin du kimchi lors des barbecues coréens et la garniture par excellence du bibimbap.

C’est un plat très simple à base de germes de haricots, d’ail, d’oignons verts, d’huile de sésame grillée, de graines de sésame et de sel. J’utilise des germes de soja mungo pour cette recette, mais je dois mentionner qu’en Corée, le sookjuk namul est principalement fabriqué avec des germes de soja (kongnamul), qui sont très similaires aux germes de soja.

Alors quelle est la différence entre les deux que vous demandez?

Les germes de soja sont plus difficiles à cultiver que les germes de soja mungo car ils se fendent souvent et peuvent développer un goût amer. Les bons ont un goût de haricot plus fort. Ils sont également plus difficiles à digérer, c’est pourquoi vous ne les verrez pas être servis crus très souvent. Ils sont généralement servis cuits dans des soupes, des ragoûts et des sautés.

Je travaille sur un article sur la façon de faire germer vos propres germes de haricot mungo à la maison, alors restez à l’écoute! Pour l’instant, je vais vous montrer comment préparer cette salade en utilisant des germes de haricot mungo achetés en magasin.

Cuisinons!

ingrédients pour la salade coréenne de germes de soja

Que sont les germes de soja?

Les germes de soja sont un légume cultivé en germant des haricots mungo ou du soja. Il existe d’autres types de germes de soja tels que les germes de lentilles et les germes de soja adzuki, mais pour les besoins de ce post, nous nous en tiendrons à ceux utilisés pour ce plat spécifique.

Les germes de soja sont un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique, utilisés dans les salades, les soupes, les ragoûts, le riz frit, les rouleaux de printemps et les sautés. La saveur est légèrement noisette avec une pointe d’amertume. C’est un ingrédient rafraîchissant riche en eau qui procure un croquant satisfaisant lorsqu’il est consommé cru.

Les germes de haricot mungo sont-ils les mêmes que les germes de haricot?

Oui.

Les germes de haricot mungo sont la variété la plus souvent utilisée dans la cuisine chinoise et japonaise, et le type que vous êtes le plus susceptible de trouver dans votre épicerie locale. La cuisine coréenne, en revanche, préfère l’utilisation de germes de soja. Donc, si jamais vous êtes à la recherche de ce type spécifique de germes, un voyage dans un supermarché coréen sera votre meilleur pari.

Comment faire une salade coréenne de germes de soja

Ingrédients pour la salade coréenne de germes de soja mungo

Seulement six ingrédients sont nécessaires pour cette recette!

  • Germes de haricot Mungo: Vous aurez besoin d’une livre qui diminuera à environ 2 tasses une fois qu’ils seront brièvement blanchis.
  • Ail: 1-2 gousses de taille régulière, pelées et hachées. Cela ajoutera un bel arôme au plat avec une touche de piquant.
  • Huile de sésame grillée: Utilisez toujours de l’huile de sésame grillée pour terminer un plat car le processus de grillage rend la saveur plus intense. L’huile de sésame ordinaire n’est utilisée que pour la friture.
  • Oignons verts: Les oignons verts ajoutent une belle texture croquante au plat. J’utilise 1 1/2 cuillère à soupe mais n’hésitez pas à en utiliser plus si vous aimez les oignons verts!
  • Graines de sésame: L’huile de sésame grillée et les graines de sésame vont de pair dans la cuisine asiatique. L’un habille le plat tandis que l’autre sert davantage de garniture.
  • Sel: Une pincée décente pour faire danser les papilles. Vous pouvez également utiliser un filet de sauce soja si vous trouvez le plat trop doux.

Salade coréenne de germes de soja

Comment faire une salade de germes de soja mungo

Facile! Si facile!

  1. Faire bouillir l’eau dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café de sel car nous l’utiliserons pour blanchir les germes de soja. Le sel empêche la décoloration.
  2. Blanchir les germes de soja. Pendant pas plus de 2 minutes, sinon la texture sera trop molle. Le timing est la clé du succès de cette recette!
  3. Habillez les germes de soja. Rincez les germes de soja à l’eau froide et égouttez-les bien. Mélangez-les avec le reste des ingrédients et servez froid avec d’autres plats coréens faciles. Tasse Jal obtenez sum ni da (bien manger)!

Comment conserver les germes de soja

Les meilleurs germes de soja à acheter sont ceux qui ne sont pas préemballés. Je vous recommande de visiter votre épicerie asiatique locale car vous y trouverez probablement les meilleurs. Obtenez les plus frais que vous pouvez trouver (blanc immaculé avec des pointes jaunes) car ils dureront automatiquement plus longtemps.

  • Ne les lavez pas avant d’avoir à les utiliser.
  • Enveloppez-les dans du papier journal ou une serviette en papier pour absorber l’excès d’humidité et placez-les dans un récipient de stockage ou un sac en plastique.
  • Conservez-les au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes.

Les stocker de cette façon les aidera à rester frais jusqu’à deux semaines.

Congeler les germes de soja

Bien que vous puissiez congeler les germes de soja, je déconseille de le faire car ils perdent leur beau croquant croustillant et deviennent détrempés. Mais si vous devez absolument les congeler :

  • Ne les lavez pas avant d’avoir à les utiliser.
  • Conservez-les dans un blag en plastique hermétique.
  • Gardez-les à l’arrière de votre congélateur. Chaque fois que vous ouvrez et fermez la porte, la température interne du congélateur change, ce qui crée une brûlure du congélateur sur les aliments.

Les germes de soja dureront jusqu’à 3 mois au congélateur.

Salade coréenne de germes de soja

Que servir avec une salade coréenne de germes de soja mungo

Sukjoo namul est assez doux et se marie donc bien avec des plats qui ont du punch dans le département des saveurs. Voici quelques-uns de mes accords préférés:

  • Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)
  • Kimchi bokkeum bap (riz frit au kimchi)
  • boulgogi au poulet
  • Sauté de kimchi udon
  • Bibimbap aux légumes

Autres plats à base de germes de haricots:

  • tofu Mu shu
  • Bánh xèo
  • Chow mein à la cantonaise (sara udon)
  • Germes de soja au fromage et sauce sriracha
  • Easy beef ph ph

Salade de Germes de soja coréens

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Salade coréenne de germes de soja (Sookju Namul)

Douce, noisette et rafraîchissante, cette salade coréenne classique de germes de soja peut être préparée à la maison en moins de 10 minutes du début à la fin!

  • Auteur: Caroline Phelps
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 2 minutes
  • Temps total: 7 minutes
  • Rendement: environ 2 tasses 1x
  • Catégorie: Salades
  • Méthode: Ébullition
  • Cuisine: Coréen
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Ingrédients

  • 1 livre de germes de haricot mungo frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 ½ cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
  • 2 cuillères à café d’ail haché
  • 1 ½ cuillère à soupe d’oignons verts hachés
  • 1 ½ cuillère à café de graines de sésame
  • ¼ cuillère à café de sel

Instructions

  1. Apportez une casserole d’eau de taille moyenne avec 1 cuillère à café de sel à ébullition.
  2. Ajouter les germes de haricot mungo et blanchir pendant 2 minutes. Il est important d’utiliser une minuterie ici pour ne pas trop les cuire. Égoutter et rincer à l’eau froide jusqu’à ce que les germes de soja soient froids. Égoutter à nouveau.
  3. Pressez doucement les germes pour éliminer l’excès d’eau et séchez-les avec une serviette en papier.
  4. Transférer dans un bol et ajouter l’huile de sésame. Mélanger les germes de haricots jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et saupoudrer d’ail, d’oignons verts, de graines de sésame et de sel.
  5. Remuer et servir froid.

Notes

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un filet de sauce soja.

Pour les restes, conservez cette salade de germes de soja au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.

Mots clés: apéritif, plat d’accompagnement, banchan

Carte de recette alimentée par Recettes savoureuses

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