Viande d’anguille à nouveau: comment la manger

La viande de l’anguille a une saveur distinctive et magnifiquement propre. Et les anguilles sont faciles à manger, car elles n’ont qu’un seul os au milieu, donc ce ne sont pas des choses difficiles.

Du côté de la préparation, la plupart des recettes demandent que la créature soit écorchée. Si votre anguille provient d’un poissonnier, vous pouvez lui faire entreprendre cela. Ceux qui ont un esprit un peu plus « have-a-go » peuvent s’attaquer au bricolage en se coupant la tête et en commençant le processus en faisant rouler la peau un peu. Après ce début un peu délicat, la peau peut être abaissée assez facilement, pour se détacher d’un seul tenant.

L’anguille est assez riche, car sa teneur en matières grasses est assez élevée. À mon avis, les meilleures méthodes de cuisson sont celles qui retirent une partie de la graisse.

L’anguille grillée est particulièrement délicieuse. Certains des plus beaux poissons que j’ai jamais eus dans ma vie étaient des anguilles que nous avons attrapées sur le test de la rivière, roulées dans du sel et du poivre et grillées sur un feu ouvert. Tout simplement sensationnel.

Chaque culture, jusqu’en Chine et au Japon, a ses plats d’anguilles et ses ragoûts. En Europe continentale, celles-ci sont plus élaborées que nos normes britanniques traditionnelles telles que les anguilles en gelée, les anguilles dans leur liqueur ou (autour de la rivière Severn) les civelles frites dans de la graisse de bacon et des œufs.

Une méthode italienne classique (anguilla alla Luciana) consiste à mettre des morceaux d’anguille dans une brochette avec des feuilles de laurier et à les rôtir simplement au four. L’Espagne a ses angulas al pil-pil, faites avec des civelles.

Les Français, il va sans dire, poussent le bateau avec matelote d’anguille, colliers d’anguille vert-pres, et le soufflé d’Anguille de rivière au son paradisiaque.

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