Insalata coreana del germoglio del fagiolo (Sookju Namul)

Delicato, nocciola e rinfrescante, questa insalata coreana classica dei germogli di fagiolo può essere fatta a casa in meno di 10 minuti dall’inizio alla fine!

Insalata di germogli di soia coreana

Sookjuk namul (숙주나물 무침), o insalata di germogli di soia coreana, è uno di quei contorni coreani essenziali, noto anche come banchan, servito in ogni famiglia coreana, ristorante e supermercato. È il cuginetto di kimchi ai barbecue coreani e il condimento per eccellenza per bibimbap.

È un piatto molto semplice fatto di germogli di fagioli, aglio, scalogno, olio di sesamo tostato, semi di sesamo e sale. Sto usando germogli di soia mung per questa ricetta, ma dovrebbe ricordare che in Corea, sookjuk namul è per lo più fatto con germogli di soia (kongnamul), che sono molto simili ai germogli di soia.

Quindi qual è la differenza tra i due che chiedi?

I germogli di soia sono più difficili da coltivare rispetto ai germogli di fagioli mung perché spesso si aprono e possono sviluppare un sapore amaro. Quelli buoni hanno un sapore di fagioli più forte. Sono anche più difficili da digerire, motivo per cui non li vedrai serviti crudi molto spesso. Di solito sono serviti cotti in zuppe, stufati e patatine fritte.

Sto lavorando a un post su come far germogliare i tuoi germogli di fagioli mung a casa, quindi rimanete sintonizzati! Per ora, ho intenzione di mostrarvi come fare questa insalata utilizzando negozio comprato germogli di soia mung.

Cuciniamo!

ingredienti per insalata di germogli di soia coreana

Cosa sono i germogli di soia?

I germogli di soia sono un ortaggio coltivato facendo germogliare fagioli mung o soia. Ci sono altri tipi di germogli di soia come germogli di lenticchie e germogli di soia adzuki, ma per il bene di questo post, ci atterremo a quelli utilizzati per questo piatto specifico.

I germogli di soia sono un ingrediente popolare nella cucina asiatica, utilizzati in insalate, zuppe, stufati, riso fritto, involtini primavera e patatine fritte. Il sapore è leggermente nocciola con un pizzico di amarezza. È un ingrediente rinfrescante ad alto contenuto di acqua e produce uno scricchiolio soddisfacente se consumato crudo.

I germogli di soia mung sono uguali ai germogli di soia?

Sì.

I germogli di soia Mung sono la varietà più utilizzata nella cucina cinese e giapponese e il tipo che è più probabile trovare nel tuo negozio di alimentari locale. La cucina coreana d’altra parte preferisce l’uso di germogli di soia. Quindi, se siete mai a caccia di quel tipo specifico di germogli, un viaggio in un supermercato coreano sarà la soluzione migliore.

Come fare coreano germogli di soia insalata

Ingredienti per coreano germogli di soia insalata

Solo sei ingredienti sono necessari per questa ricetta!

  • Germogli di soia Mung: Avrete bisogno di un chilo che si ridurrà a circa 2 tazze una volta che sono brevemente sbollentati.
  • Aglio: 1-2 chiodi di garofano di dimensioni regolari, sbucciati e tritati. Questo aggiungerà un bel aroma al piatto con un tocco di piccante.
  • Olio di sesamo tostato: Utilizzare sempre olio di sesamo tostato per finire un piatto come il processo di tostatura rende il sapore più intenso. L’olio di sesamo normale viene utilizzato solo per friggere.
  • Scalogno: Scalogno aggiungere una bella consistenza croccante al piatto. Sto usando 1 1/2 cucchiaio ma sentitevi liberi di usare di più se amate scalogno!
  • Semi di sesamo: olio di sesamo tostato e semi di sesamo vanno di pari passo nella cucina asiatica. Uno veste il piatto mentre l’altro è usato più come guarnizione.
  • Sale: un pizzico decente per far ballare le papille gustative. Puoi anche usare un filo di salsa di soia se trovi il piatto troppo delicato.

Coreano Germogli di soia Insalata

Come fare mung germogli di soia insalata

Facile! Così facile!

  1. Far bollire l’acqua in una pentola. Aggiungere un cucchiaino di sale come useremo questo per sbollentare i germogli di soia. Il sale previene lo scolorimento.
  2. Sbollentare i germogli di soia. Per non più di 2 minuti altrimenti la trama sarà troppo morbida. Il tempismo è la chiave del successo di questa ricetta!
  3. Vesti i germogli di soia. Risciacquare i germogli di soia in acqua fredda e scolarli bene. Saltarli con gli altri ingredienti e servire freddo con altri piatti coreani facili. Jal tazza ottenere somma ni da (mangiare bene)!

Come conservare i germogli di soia

I migliori germogli di soia da acquistare sono quelli che non sono preconfezionati. Vi consiglio di visitare il vostro negozio di alimentari asiatico locale dal momento che si hanno più probabilità di trovare i migliori lì. Ottieni quelli più freschi che puoi trovare (bianco incontaminato con punte gialle) poiché dureranno automaticamente più a lungo.

  • Non lavarli finché non devi usarli.
  • Avvolgerli in un giornale o un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità in eccesso e metterli in un contenitore di stoccaggio o in un sacchetto di plastica.
  • Conservarli in frigorifero, preferibilmente nella frutta e verdura.

Conservarli in questo modo li aiuterà a rimanere freschi fino a due settimane.

Congelamento germogli di soia

Anche se è possibile congelare germogli di soia, vorrei sconsigliare di farlo come perdono la loro bella croccante crunch e diventare molliccia. Ma se devi assolutamente congelarli:

  • Non lavarli finché non devi usarli.
  • Tenerli in un blag di plastica ermetico.
  • Tenerli nella parte posteriore del congelatore. Ogni volta che si apre e si chiude la porta la temperatura interna del congelatore cambia, che a sua volta crea congelatore bruciare sul cibo.

I germogli di soia durano fino a 3 mesi nel congelatore.

Insalata di germogli di soia coreani

Cosa servire con insalata di germogli di soia coreani

Il Sukjoo namul è piuttosto delicato e quindi si abbina bene con piatti che confezionano un pugno nel reparto del sapore. Ecco alcuni dei miei abbinamenti preferiti:

  • Tteokbokki (piccante torte di riso)
  • Kimchi bokkeum bap (kimchi riso fritto)
  • Pollo bulgogi
  • Kimchi udon soffriggere
  • Vegetali bibimbap

Altri germoglio di fagiolo piatti:

  • Mu shu tofu
  • Bánh xèo
  • stile Cantonese chow mein (sara udon)
  • germogli di soia con formaggio e in zona sriracha salsa
  • Facile manzo pho

coreano Germogli di soia Insalata

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Insalata di germogli di soia coreana (Sookju Namul)

Mite, nocciola e rinfrescante, questa classica insalata di germogli di soia coreana può essere preparata a casa in meno di 10 minuti dall’inizio alla fine!

  • Autore: Caroline Phelps
  • Tempo di Preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 2 minuti
  • Tempo Totale: 7 minuti
  • Resa: circa 2 tazze 1x
  • Categoria: Insalate
  • Metodo: di Ebollizione
  • la Cucina: Korean
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Ingredienti

  • 1 sterlina fresco fagiolo mung germogli
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 ½ cucchiai di olio di sesamo tostato
  • 2 cucchiaini di aglio tritato
  • 1 ½ cucchiaio di trito di scalogno
  • 1 ½ cucchiaino di semi di sesamo
  • ¼ di cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Portare la dimensione media una pentola di acqua con 1 cucchiaino di sale da bollire.
  2. Aggiungere i germogli di soia mung e sbollentare per 2 minuti. È importante utilizzare un timer qui in modo da non cuocerli troppo. Scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda fino a quando i germogli di soia sono freddi. Scolo di nuovo.
  3. Spremere delicatamente i germogli per rimuovere l’acqua in eccesso e asciugare con un tovagliolo di carta.
  4. Trasferire in una ciotola e aggiungere olio di sesamo. Gettare i germogli di fagioli fino a quando non sono uniformemente rivestiti e cospargere aglio, scalogno, semi di sesamo e sale.
  5. Toss di nuovo e servire freddo.

Note

Per più sapore è possibile aggiungere un filo di salsa di soia.

Per gli avanzi, tenere questa insalata di germogli di soia refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.

Parole chiave: antipasto, contorno, banchan

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