Tutte le cose ripiene e avvolte

Quando si parla di cucina turca è necessario guardare sia dolma (dole-MAH’) che sarma (SAR’-mah). Dolma significa “cosa ripiena” e sarma significa ” cosa avvolta.”Questi sono termini generali usati per molte varietà di verdure e foglie ripiene di carne e ripieni di riso.

Dolma e sarma possono richiedere molto tempo per prepararsi. I piatti di verdure ripieni e avvolti sono comuni in molte cucine in tutta l’Europa orientale, nel Mediterraneo e nel Medio Oriente. In Turchia, le verdure preferite per il ripieno includono zucchine, peperoni, pomodori, melanzane e cipolle. Per il confezionamento, i più popolari sono foglie di vite, cavoli verdi, bietole svizzere e cavoli.

Alcuni come loro caldo

In primo luogo, parliamo di dolma servito come un piatto principale caldo. In questo caso, le verdure vengono preparate con un ripieno di carne, quindi stufate lentamente nei loro succhi. Sono serviti caldi e conditi con un ciuffo di yogurt bianco. I dolma di verdure assortiti fanno un pasto meravigliosamente leggero e colorato, soprattutto per gli ospiti.

La preparazione del dolma comporta diversi passaggi. In primo luogo, un piccolo cappuccio viene tagliato delicatamente dalla parte superiore di ogni verdura, quindi il centro viene scavato con un piccolo cucchiaino. Gli interni vegetali sono salati e farciti con il ripieno di carne. Sostituire il tappo, quindi vaporizzare il dolma alla perfezione.

Un piatto principale preferito dolma ricetta utilizza zucca estiva e carne macinata si chiama kabak dolması (kah-BAHK’ dole-MAH’-su), o zucchine ripiene.

Carne ripiena, pollame e pesce

Se non sei pazzo di verdure, non tutto è perduto. Dolma può anche essere assaporato come piatto principale caldo. Anche i tagli di carne e pollame ripieni di riso, bulgur, spezie e noci rientrano nella famiglia dolma.

Cosce di pollo disossate, polli interi e quaglie, zampe di agnello e calamari sono solo alcuni esempi delle infinite varietà di “cose ripiene” appetitose nella cucina turca.

Pesce e frutti di mare sono anche deliziosi ripieni alla turca. Ripieni a base di riso, pane raffermo, erbe fresche, pomodori e talvolta formaggio abbelliscono le tavole di molti ristoranti delle città costiere.

Uno dei nostri preferiti è kalamar dolması (kal-a-MAR’ dole-MAH’-su), o calamari ripieni. È un piatto lussuoso della regione egea della Turchia fatto con ingredienti molto basilari.

Fresco, più fresco, freddo!

Se sei già un fan di dolma, continua a leggere. Sarai felice di apprendere che le varietà fredde di cose ripiene sono altrettanto importanti e abbondanti di quelle calde.

I dolma ripieni di riso sono solitamente serviti come parte del tavolo delle mezze o come contorno che accompagna il piatto principale. Essi dispongono di nocciola, ripieni sani a base di riso o bulgur, cipolle, noci, frutta secca, e spezie. Ogni regione del paese rende il suo ripieno di riso solo un po ‘ diverso.

I dolma freddi vengono cotti e serviti con abbondanti quantità di olio d’oliva. L’olio aiuta il riso e altri ingredienti si legano durante la cottura e aggiunge al sapore meraviglioso. Più olio viene spruzzato sopra la parte superiore prima di servire. Questo aiuta a mantenere il dolma paffuto e umido. Conserva anche il piatto, quindi rimane più a lungo in frigorifero.

Piccoli peperoni verdi e melanzane sono alcune delle verdure ripiene più frequentemente cotte in olio d’oliva. Le cozze ripiene, o midye dolması (mid-YEAH ‘dole-MAH’ – su), sono anche fatte con lo stesso ripieno di riso profumato e servite come antipasto prima dei pasti di pesce. I fiori di zucca ripieni, considerati una prelibatezza, usano anche lo stesso ripieno.

Dal ripieno al confezionamento

Molti piatti avvolti in foglie di vite o altre verdure a foglia verde usano gli stessi ripieni dei loro fratelli, il dolma. Questo è vero sia per le varietà calde che fredde di sarma. Ad esempio, il ripieno di riso profumato utilizzato per preparare le foglie di vite in olio d’oliva è lo stesso ripieno utilizzato nella nostra ricetta per le cozze ripiene.

Imparare a preparare sarma può richiedere del tempo, ma ne vale la pena. Una volta imparato a avvolgere, guadagnerai velocità e sicurezza. In realtà non vediamo l’ora di trascorrere il tempo che trascorriamo parboiling foglie, tagliandoli in forme perfette e avvolgendoli intorno piccoli pezzi di riempimento fino a quando tutti sembrano perfetti.

Quindi, come decidi cosa avvolgere? Questo spesso dipende dal periodo dell’anno e dove vi capita di essere. Le foglie di vite e il cavolo bianco sarma sono più comuni nelle regioni Egee e mediterranee. Vicino al Mar Nero, altre verdure a foglia verde come i cavoli e le bietole svizzere avvolgono tutto, dall’agnello al manzo, ai ripieni fragranti di riso o al bulgur, persino alle sardine.

Andando più ad est, le otturazioni diventano più rosse e speziate. Riso e pinoli sono conditi con paprica, sommacco macinato e un po ‘ di pasta di pomodoro o pepe rosso per un tocco piccante.

Cosa riempire e avvolgere

Se hai problemi a decidere come iniziare, avventurati nel tuo supermercato locale o nel mercato degli agricoltori per vedere quali verdure fresche e foglie sono disponibili. È il percorso più veloce per l’ispirazione. Scopriamo ancora cose nuove da farcire e avvolgere.

Tip

  • Se non riesci a trovare foglie fresche da avvolgere, puoi sempre comprare foglie di vite in salamoia. Di solito si trovano vicino ai sottaceti o nella sezione cibi greci o internazionali del vostro supermercato.

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