Tabasco saus geschiedenis en Lore

Tabasco saus is vernoemd naar de tabasco paprika ‘ s die het is gemaakt van. De paprika ‘ s zijn vernoemd naar de Mexicaanse staat Tabasco, waar ze vermoedelijk vandaan komen. Er is echter enige onenigheid over de vraag of tabasco pepers afkomstig zijn uit de staat Tabasco zelf of dat ze oorspronkelijk afkomstig zijn uit een ander deel van Mexico of Midden-Amerika. Tabascos (Capsicum frutescens) is de enige soort chilipeper waarvan de vruchten aan de binnenkant niet droog zijn. Hun sappigheid is een deel van wat Tabasco saus maakt wat het is. Andere, soortgelijke, hete sauzen worden meestal gemaakt van rode cayennepepers (Capsicum annum).

The “Tabasco Sauce” Backstory

het traditionele verhaal gaat dat “Tabasco Sauce” is gemaakt door Edmund McIlhenny. McIlhenny kwam oorspronkelijk uit Maryland, maar verhuisde rond 1840 naar New Orleans, Louisiana om zijn fortuin te zoeken. Hij vond zijn fortuin door in het bankbedrijf te gaan. Tegen de tijd van de oorlog tussen de Staten, was hij een succesvolle bankier. Echter, de oorlog en de nasleep verwoestte zijn bedrijf. Hij ging naar Texas voor een tijdje, daarna trok hij in bij de familie van zijn vrouw op Avery Island, Louisiana. Hij had wat tabasco peper zaden van een bron, en hij plantte ze in zijn tuin daar op Avery Island. Rond 1867 begon McIlhenny te experimenteren met een saus gemaakt van de paprika ‘ s. Hij verpletterde de rode paprika ‘ s van zijn planten, mengde ze met het zout dat van nature op Avery Island werd gevonden en rijpte het mengsel een maand in vaatjes, potten en vaten. Uiteindelijk mengde hij dit met witte wijnazijn en rijpte het resultaat nog een maand. Zo werd geboren Tabasco saus. In 1870 kreeg McIlhenny een patent voor zijn uitvinding. Hij begon het op de markt te brengen langs de Golfkust, en binnen een paar jaar werd het populair in het hele land.

de controverse

zoals vaak het geval is, is er enige controverse betrokken. Sommigen zeggen dat McIlhenny zijn idee en misschien zelfs zijn peper zaden kreeg van een eerdere saus gemaakt door New Orleans-gebied ondernemer Maunsel White. Een artikel in de New Orleans Daily Delta krant gedateerd 26 januari 1850, getiteld “Pepper” merkte op dat ” col. Wit heeft de beroemde tabasco rode peper geïntroduceerd, de sterkste van alle paprika ‘ s, waarvan hij een grote hoeveelheid heeft gecultiveerd met het oog op het leveren van zijn buren en het verspreiden door de staat.”Bovendien, merkte de krant op,” door er na het koken sterke azijn op te gieten, heeft hij er een saus of peper afkooksel van gemaakt, die in een meest geconcentreerde vorm alle kwaliteiten van de groente bezit. Een enkele druppel van deze saus zal smaak een hele bord soep of ander voedsel.White bracht zijn pepersaus nooit op de markt, maar zijn erfgenamen adverteerden het in 1864, een jaar na zijn dood, als”Maunsel White’ s Concentrated Essence of Tobasco pepper”. Merk op dat noch hij, noch zij een octrooi hebben aangevraagd. Merk ook op dat White ‘ s saus niet lijkt te hebben gehad witte wijn als ingrediënt. White ‘ s erfgenamen lijken te zijn gestopt met het produceren van deze saus voor 1900.”Maunsel White’ s 1812 Sauce ” de McIlhenny Company ontkent alle claims dat Edmund McIlhenny zijn peperzaad of pepersaus recept van Maunsel White had verkregen. Maunsel White creëerde ook een andere saus, genaamd “Maunsel White’ s 1812 Sauce ” ter ere van de Slag bij New Orleans. Deze saus bevat een mengsel van wijnen, paprika ‘ s en specerijen. White ‘ s familie maakt deze saus nog steeds en verkoopt het lokaal in de buurt van New Orleans.vandaag de dag produceert Tabasco een breed scala aan producten en hete sausaroma ‘ s, van chipotle, jalapeño en buffelsauzen tot Tabasco olijfolie en sriracha.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *