Center for Research on Ingredient Safety

ponieważ zrównoważony rozwój i redukcja marnotrawstwa żywności staje się coraz ważniejszą częścią naszych systemów żywnościowych, uważamy, że konieczne jest zbadanie sposobów zmniejszania marnotrawstwa żywności oraz zwiększania bezpieczeństwa i świeżości żywności poprzez stosowanie konserwantów.
konserwanty są kluczowe dla zachowania, bezpieczeństwa i świeżości żywności w naszym globalnym systemie zaopatrzenia w żywność. Wiele z potraw, które lubimy, jest możliwe dzięki nowoczesnym (i starożytnym) technikom konserwacji. Przyjrzyjmy się różnym sposobom, w jaki utrzymujemy świeżość, Bezpieczeństwo i stabilność przechowywania żywności.

co robią konserwanty?

konserwanty i techniki konserwowania zapobiegają szybkiemu psuciu się i utlenianiu żywności, umożliwiając producentom artykułów spożywczych dystrybucję żywności w całym kraju i na całym świecie bez wpływu na bezpieczeństwo i jakość żywności. Dwa istotne czynniki, które powodują, że żywność szybko się psuje, to drobnoustroje i utlenianie.
drobnoustroje powodujące zepsucie to niepożądane bakterie, grzyby i drożdże, które mogą rosnąć w naszych produktach spożywczych. Mikroorganizmy te żywią się składnikami odżywczymi żywności i mogą powodować poważne szkody dla ludzi, jeśli zostaną spożyte. Bez konserwantów bakterie takie jak listeria i botulizm mogą atakować naszą żywność, a jeśli są spożywane przez ludzi, mogą spowodować, że staniemy się krytycznie chorzy. Mniej szkodliwych bakterii, grzybów i drożdży będzie rosnąć na żywności czyniąc je niejadalne.
utlenianie, które jest terminem dla niektórych rodzajów reakcji chemicznych, może wpływać na bezpieczeństwo żywności i smak, powodując niepożądaną zmianę chemiczną, która może przekształcić tłuszcze zjełczałe i może powodować brązowienie warzyw i owoców, takich jak pokrojone ziemniaki i jabłka. Enzymy i inne procesy rozkładu chemicznego są odpowiedzialne za utlenianie, które przekształca żywność w Niepalący, a czasami niebezpieczny produkt.

czym są techniki konserwacji?

konserwanty to składniki i procesy, które stosujemy w naszej żywności, aby zapewnić jej bezpieczeństwo i stabilność w przechowywaniu. Istnieją dwa kluczowe sposoby konserwacji żywności: konserwacja chemiczna i konserwacja fizyczna.
konserwacja chemiczna polega na dodawaniu określonych składników do żywności i opakowań żywności, dzięki czemu żywność pozostaje bezpieczna i świeża. Ludzie stosują konserwację chemiczną od tysięcy lat, a znane produkty spożywcze, takie jak jogurt, kiszona kapusta i kimchi, są przykładami produktów, które zostały poddane konserwacji chemicznej.
konserwacja fizyczna obejmuje różne techniki, takie jak utwardzanie soli, chłodzenie, wędzenie, suszenie i inne w celu ochrony jakości żywności. Podobnie jak w przypadku konserwacji chemicznej, ludzie używają fizycznych środków do konserwacji żywności od czasów starożytnych. Jednym z takich przykładów jest suszenie i wędzenie mięs, warzyw i innych.
techniki te nie wykluczają się wzajemnie; często musimy stosować zarówno chemiczne, jak i fizyczne podejście do konserwacji, aby zapewnić najbezpieczniejszym produktom spożywczym jak najmniej dodatkowych składników i procesów. Konserwy są doskonałym przykładem hybrydowego podejścia do konserwacji.

aby żywność była bezpieczna, należy zapewnić:

  • zawartość żywności osiąga określony poziom kwasowości; zwykle wymaga to dodania substancji chemicznej, takiej jak kwas askorbinowy (witamina C) lub sól.
  • słoik do konserw i pokrywka są sterylne; wiąże się to z gotowaniem słoika lub innym procesem fizycznej sterylizacji.
  • całkowicie zamknięta pokrywa; ogranicza to tlen potrzebny organizmom drobnoustrojów do życia i zapobiega zanieczyszczeniu żywności przez niechciane drobnoustroje, zwykle wymaga to fizycznej techniki podgrzewania zamkniętych słoików.

forma opisanego powyżej procesu myślowego jest stosowana w naszych systemach żywnościowych, dzięki czemu otrzymujemy produkt najwyższej jakości, najbezpieczniejszy z najmniejszą ilością dodatków i procedur konserwacyjnych.

czy konserwanty są bezpieczne do spożycia?

zgodnie z amerykańską FDA, wszystkie chemiczne i fizyczne techniki konserwacji, które obecnie stosujemy, są bezpieczne dla większości osób. Podobnie jak wszystkie rzeczy w życiu, umiar jest kluczowy podczas spożywania żywności i produktów spożywczych.

spożywanie wyłącznie produktów o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru zawierających konserwanty będzie miało negatywne długoterminowe konsekwencje dla zdrowia. Jednak nie ustaliliśmy jeszcze, że te skutki dla zdrowia są związane ze stosowaniem chemicznych konserwantów w zalecanych ilościach lub są konsekwencjami ogólnego niezdrowego stylu życia. Trwają badania nad konkretnymi składnikami konserwującymi i ich wpływem na zdrowie.
naukowcy i amerykańska FDA poważnie traktują bezpieczeństwo żywności i dążą do zapewnienia, że wszystkie produkty spożywcze i produkty spożywcze są bezpieczne dla wszystkich. W związku z tym naukowcy współpracują z agencjami regulacji żywności, aby dzielić się kluczowymi odkryciami konserwantów, aby agencje mogły modyfikować przepisy i wytyczne dotyczące konserwacji w oparciu o naukę.

jakie są powszechne chemiczne środki konserwujące?

typowe środki konserwujące przeciwdrobnoustrojowe stosowane w celu zmniejszenia psucia się drobnoustrojów w żywności poprzez hamowanie wzrostu bakterii, drożdży i pleśni. Poniżej znajdziesz składnik i produkty, które zazwyczaj konserwuje.

  • kwas sorbowy, sorbinian sodu, sorbiniany: ser, wino, pieczywo i inne
  • kwas benzoesowy, benzoesan sodu, benzoesany: dżemy, sos sałatkowy, soki, pikle, napoje gazowane, sos sojowy i inne
  • dwutlenek siarki, siarczyny: owoce, wina i inne
  • azotyny, azotany: mięso
  • kwas mlekowy: jogurt, kefir, twarogi i inne
  • kwas propionowy, propionian sodu: wypieki i inne

wspólne przeciwutleniacze stosowane w celu zapobiegania utlenianiu. Poniżej znajdziesz składnik i produkty, które zazwyczaj konserwuje.

  • kwas askorbinowy, askorbinian sodu: ser, chipsy i inne
  • butylohydroksytoluen, butylohydroksyanizol: oleje, opakowania i inne
  • kwas galusowy, galusan sodu: wina i inne
  • dwutlenek siarki, siarczyny: napoje, wina i inne
  • tokoferole (witamina E): oleje, zboża i inne

Czy mogę bezpiecznie konserwować żywność w domu?

absolutnie! Niezależnie od tego, czy zamrażasz, konserwujesz, palisz lub wykonujesz inne procesy konserwacji, każdy może bezpiecznie konserwować żywność, jeśli przestrzega wszystkich wytycznych określonych przez USDA.

w jaki sposób pomaga to zapobiegać marnowaniu żywności i zwiększać zrównoważony rozwój żywności?

nasze potrawy szybko psują się i tracą smak bez konserwantów. Dzięki odpowiedzialnemu stosowaniu konserwantów i technik konserwowania możemy zmniejszyć marnotrawstwo żywności, wydłużyć okres przydatności do spożycia i pomóc nakarmić ludzi z ograniczonym dostępem do bezpiecznej, spójnej żywności.
następnie, w naszej serii 101, zbadamy konserwanty w kosmetykach i produktach gospodarstwa domowego.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *